（央视综合频道《舌尖上的中国》报道都昌豆参）

1月5日21时，中央电视台第二频道《回家吃饭》节目，再次报道都昌豆参制作加工，引起爱好美食的电视观众们的关注。

（央视财经频套《回家吃饭》报道豆参煮鱼头）

都昌豆参是江西省都昌县特产，国家地理标志产品。都昌县地处鄱阳湖畔，是远近闻名的鱼米之乡，更是“舌尖上的中国” 栏目所报道的美食佳肴“豆参”的发源地。以前只有逢年过节才会有豆参卖，如今，市场的豆参随处可见。近年来，都昌县鼓励、支持有豆参加工手艺的人重操旧业，仅都昌县南峰镇就有豆参加工专业户超20户，2000余人围绕豆参加工大豆种植增收。不仅让“豆参”成为都昌一道名菜，更是中央电视台“舌尖上的中国”“我的家乡味”等栏目多次报道的一道美味佳肴。

（央视科教频道《美食记》报道豆参煮鱼头）

豆参美食，首推“豆参煮鱼头”，这也是鄱阳湖地区的特色菜。这道菜中，豆参久煮不散，一部分大豆蛋白水解为氨基酸释放到汤中，其海绵质感的内部又会吸饱鱼头的鲜香，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口令人不愿放下筷子。

豆参煮鱼头的鲜，主要来自两样食材，首先就是豆参，俗话说：参为难得之宝。东北山中有人参，汪洋大海里有海参，而豆参，许多人将其称作是来自江南水乡的“人参”，因其色、形都很像人参，且味道丰富，能够与各种菜品进行搭配，从而变幻出无穷无尽的美味，因而取名“豆参”。豆参实际上是利用豆干进行煎炸制作而成的，内部疏松多孔，十分容易吸收汤汁，因此也成为了各种鱼类菜品的“最佳拍档”。

另一方面，鱼的选择也颇有讲究，必须选择鄱阳湖所产的5斤以上鳙鱼，太大肉质太老，太小肉质太嫩。由于鄱阳湖常年水质优秀，水草丰美，不但吸引了每年秋冬季节大批鸟类南飞过冬，同时，还使得鄱阳湖的鱼成长得异常鲜美！

二者俱备之后，制作工艺及方法，真是花样各异，但最地道的还是都昌本人最好。结果是：“豆参”：饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷；“鱼头”：筷入刺落，松而不散，肥而不腻；汤若羊脂，色如人奶，入口其鲜无比。因此，使得每一个曾经品尝过豆参煮鱼头的人们，就像南飞的候鸟一样，每年总是忍不住会想念这一口鲜！那么，如果想要尝一口鲜，应该去哪里吃呢？都昌各大饭店都有偿头，自己在家煮也一样美味！

豆参煮鱼头的烹调配方，供参考。

鱼头处理干净，分成两片；

锅中倒入菜籽油，下入姜片、鱼头煎至两面金黄；

挑出姜片，倒出部分油后，加入开水、蒜、姜炖煮；

豆参加盐，倒入开水，用漏勺轻轻按压，再用冷水清洗干净并挤干水分；

将处理好的豆参放入锅中炖煮；

将鱼头倒入锅中炖煮40分钟；

加入盐、鸡精调味，放入小米椒、青椒、香葱、香菜即可（可根据各人口味添加调料）。（稿件综合网络）