都昌县融媒体中心讯 （记者 杨禹）每年入冬后，在鸣山乡界牌村，许多村民就抢抓晴好天气，忙着制作豆折，让传统美味代代相传。

在界牌村，村民段园妹正在自家水井前淘米，原来要煎豆折了。只见她将大米倒入盆中，用井水反复淘洗过滤，经过淘洗的大米在阳光下晶莹剔透。随后，段园妹将大米装入袋中，由老伴杨盛节推去附近的程浪村碾磨加工成米浆，为第二天的豆折制作做准备。杨盛节推着推车就出发了，这一趟来回也有数十里路。现场，随着机器的搅拌，浓白的米浆源源不断的流进干净的塑料桶里，散发出一股浓浓的米香味。

第二天一大早，段园妹就正式开始煎豆折，儿女、邻里们纷纷前来帮忙。杨盛节将事先准备好的米浆与乔麦粉按一定比例掺水搅匀，制成豆折的原料。由于这道工序比较费力，他的儿子也会过来接手帮忙。

煎豆折的灶是农村特有的柴火灶。段园妹将事先调好的米浆舀入锅中，用贝壳摊开，手法十分娴熟。几分钟后，锅盖一揭开，屋内蒸汽腾腾，空气中弥漫着豆折特有的清香，一张洁白的豆折就出锅了。段园妹的女儿与儿媳将煎好的豆折卷好，由其他的亲友们切成饼状。此时屋内外欢声笑语，大家分工合作，烧火的、煎豆折的、卷豆折的、切豆折的，大家忙得不亦乐乎。

鸣山乡界牌村村民段园妹说：“从二十多岁开始煎，一年都没漏过，现在七十多岁了，现在老了，要后生们煎了。”

杨喜珍是段园妹的女儿，从小就跟在母亲身边学习煎豆折。现在，她的技术也十分娴熟。只见她熟练的将米浆舀入锅中，摊涂均匀，不一会儿，就煎出一张又白又圆的豆折。

段园妹女儿杨喜珍说：“煎豆折是个体力活，我妈妈年龄大了，希望这个手艺，我们年轻人能传承下去。”

据了解，豆折作为都昌流传久远的传统美食、民间小吃，在明朝时期，就有制作豆折的传统。当时主要是针对粮食不够吃、难保存的现状。新鲜的豆折切成丝，晒干后可以保存很长一段时间，而且能炒能煮，吃食用方法多种多样，如今延续下来，已成为当地最具特色的美食之一。