都昌县融媒体中心讯 （记者 杨禹）每年入冬后，在鸣山乡界牌村，许多村民就抢抓晴好天气，忙着制作豆折，让传统美味代代相传。

12月7日下午，在界牌村，村民段园妹和老伴杨盛节忙着将淘过的大米碾磨加工成米浆，为第二天的豆折制作做准备；随着机器的搅拌，浓白的米浆源源不断的流进干净的塑料桶里。8日一大早，段园妹就正式开始煎豆折，儿女、邻里们纷纷前来帮忙。豆折的原料主要是将事先准备好的米浆与乔麦粉按一定比例掺水搅匀，然后倒入锅中，用贝壳摊开。几分钟后，揭开锅盖，屋内蒸汽腾腾，空气中弥漫着豆折的香味，一张洁白的豆折就出锅了。屋内外欢声笑语，大家分工合作，烧火的、卷豆折的、切豆折的，大家忙得不亦乐乎。

鸣山乡界牌村村民段园妹说：“从二十多岁开始煎，一年都没漏过，现在七十多岁了，现在老了，要后生们煎了。”

杨喜珍是段园妹的女儿，从小就跟在母亲身边学习煎豆折。现在，她的技术也十分娴熟。只见她熟练的将米浆倒入锅中，摊涂均匀，不一会儿，就煎出一张又白又圆的豆折。

段园妹女儿杨喜珍说：“煎豆折是个体力活，我妈妈年龄大了，希望这个手艺，我们年轻人能传承下去。”

据了解，豆折作为都昌流传久远的传统美食、民间小吃，在明朝时期，就有制作豆折的传统。当时主要是针对粮食不够吃、难保存的现状。新鲜的豆折切成丝，晒干后可以保存很长一段时间，而且能炒能煮，吃食用方法多种多样，如今延续下来，已成为当地最具特色的美食之一。