豆参是我县的传统特产，而鱼头煮豆参则是逢年过节、家有喜事时餐桌上必不可少的一道特色菜。今天请跟随记者的镜头，一览鱼头煮豆参的制作过程。

说到做豆参煮鱼头，那当然离不开主角之一的都昌豆参。首先用开水将豆参侵泡20分钟左右，等全部软化之后把水沥干。然后把鱼头切开两半，放些鱼块一起在锅里红烧，待两面都烧制成嫩黄时，根据自己口味喜好放些干辣椒、大蒜、生姜等配料，在翻炒2-4次。接着在锅内加入足量的水，盖上锅盖焖上5分钟左右，直至水开。水开后，把沥干水的豆参倒进锅里，均匀翻动，再盖上锅盖焖煮。不一会儿，金黄色的汤、金黄色的豆参，一碗完美的豆参煮鱼头就这样制作完成了。

豆参煮鱼头，是鄱阳湖地区的特色菜，其“色、香、味、形”均是上品。该菜主要流行于鄱阳湖区，以都昌为最佳。这道菜中，豆参久煮不散，一部分大豆蛋白水解为氨基酸释放到汤中，其海绵质感的内部又会吸饱鱼头的鲜香，一口咬下， 热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。2018年2月，都昌鱼头煮豆参还荣登央视《舌尖上的中国》第三季，可谓声名远扬。

来源：都昌县融媒体中心 沈国斌 刘满娇